Levendulás capuccino

Levendula lázban égek, nem csoda hisz nemrég kirándultunk Provance-ban, levendula múzeum, mező... csodálatos volt. Étel-ital levendulával való ízesítésével most barátkozom, első lépésként elkészítettem Limara levendulaszirupját és capuccino ízesítésével kezdtem meg a felhasználását.

Hozzávalók:
-1,5 dl forró tej
- 3 kk capuccino por
-2 kk levendulaszirup
- tejszínhab

Néhány fotó Provance-ból:

Barackos tejberizs torta

A torta ötletét Mohától vettem csak sárgabarackkal készítettem el, és én a töltelékbe is tettem a gyümölcsből, így is nagyon finom.

Hozzávalók:
Piskótához: 28 cm-es kapcsos tortaformában
- 3 tojás
- 12 dkg cukor
- 12 dkg liszt
- 3/4 tk sütőpor
- 3 ek olaj
- 3 ek víz
Tejberizses krémhez:
- 20 dgk rizs
- 8 dl tej
- 12 dkg cukor
-1/2 tk vanília kivonat
- 1 citrom reszelt héja
- 4 dl tejszín
- 4 ek porcukor
- 20 g zselatin
- 4 nagy szem sárgabarack
Díszítésnek:
- 3 nagy szem sárgabarack

A tejberizzsel kezdünk.Összemelegítjük a tejet cukrot, vanília kivonatot és a reszelt citromot. A rizst kevergetve csipet sós vízben 3 percig forraljuk majd leszűrjük és a tejbe öntjük. Kis lángon gyakran kevergetve készre főzzük.Kihűtjük.
Elkészítjük a piskótát.A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vizet és olajat, majd óvatosan belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet. A forma aljába sütőpapír korongot vágunk, beleöntjük a masszát és 10-12 perc alatt 180 fokon megsütjük. A formában kihűtjük.
4 szem barackot apró kockákra vágunk.
A tejszínt a porcukorral habbá verjük ha szükséges habfixet adunk hozzá és összekeverjük a tejberizzsel. A zselatint 5 ek vízzel felforraljuk, 3 ek rizses krémet elkeverünk benne, majd az egészhez öntjük és gyorsan elkeverjük benne. Hozzáforgatjuk a gyümölcsdarabokat is. Rásimítjuk a piskótára. Néhány órára hűtőbe tesszük, tálalás előtt levesszük a forma karimáját és barackkal díszítjük.

Cseresznyés clafoutis

Visszaérkeztünk Franciaországba, az indulásunk napján Apum szedett nekünk egy nagy zacskó ropogós cseresznyét. Pusztítottam ahogy bírtam de még mindig volt belőle, így jött az ötlet, hogy készüljön valamilyen cseresznyés édesség.

Hozzávalók:
- 15 g vaj a tál kikenéséhez
- 750 g magozott cseresznye
- 125 g liszt
- 50 g cukor
- 3 tojás
- 1 kiskanál vaníliaeszencia
- 3 dl tej
- fahéjas porcukor a sütemény megszórásához

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kivajazunk egy 30 cm átmérőjű lapos, kerek tálat. A cseresznyét elhelyezzük benne.
A lisztet összekeverjük a cukorral, egy másik edényben a tojásokat felverjük majd hozzáadjuk a vaníliát és a tejet. Folyamatos keverés közben a tejes keveréket lassan a liszteshez öntjük. Simára keverjük, majd a cseresznyére öntjük. 35-40 perc alatt megsütjük. Megszórjuk a fahéjas porcukorral és langyosan tálaljuk.

Recept: Joanne Harris: A FRANCIA KONYHA c szakácskönyvből

Macaron epres-rebarbarás dzsemmel töltve

Még mindig ajándék lesz az otthoniaknak. Szerintem ezzel most betelt a hűtőtáskám úgyhogy más nem fog készülni, illetve már időm sincs nagyon mert holnap ebéd után indulás haza!

A kókuszos macaronnál leírt receptet használtam csak tettem bele 6 csepp piros ételszínezéket. Halvány rózsaszín színe lett, nem akartam túl sötétet de egy picit lehetett volna színesebb. Két méretben készültek 3,5 cm-es és 5 cm-es. Sajnos a nagyobbakat túlsütöttem (16 perc) egy picit megpirultak és vesztettek a színükből. A töltelék külön erre a célra készült epres-rebarbarás dzsem.

Rebarbara -eper dzsem

Tervbe volt véve a macaron készítés de egyszerűen nem tudtam milyen tölteléket készítsek hozzá. Csokishoz nem volt kedvem a bonbonok után, még karamellában gondolkoztam de az sem bizonyult az igazinak, végül eldöntöttem valamilyen dzsemmel töltöm meg őket. Sokat nézelődtem a neten és végül rátaláltam Reni receptjére. Nagyon megtetszett mert két kedvencem szerepel benne a rebarbara és az eper. Nagyon finom lett és a macaronban is tökéletes.

 

Hozzávalók:

- 500 g rebarbara

- 500 g eper

- 400 g cukor

- 1 citrom leve

- 2 kk vanília belseje

- 1 ek dzsemfix

Megtisztítjuk az epret és a rebarbarát és kis darabokra szeljük. Egy lábasba a gyümölcsöket és minden hozzávalót beleteszünk és felforraljuk, majd kis lángon addig főzzük amíg besűrűsödik. Ez nekem kb. 1,5 óra volt. Üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Marcipános-meggyzselés tallér

És törkölypálinkás! Az íze fogalmam sincs milyen csak sejtem hogy jó lehet, mert finom volt a pálinkás meggyzselé, a marcipán és a fehércsoki is, külön-külön mindet megkóstoltam de a bonbont még nem, mert szintén ajándék lesz.

Töltelék:

- 1,5 dl meggypüré (kb 20 dkg meggybefőtt leturmixolva átpaszírozva)

-1 kk zselatin

-2 kk törkölypálinka

- marcipán

Burok:

- 20 dkg fehércsokoládé

Temperálom a fehércsokit és 2 x kikenem a formákat közben hűtőben dermesztem.

A töltelékhez a zselatint elkeverem a meggypürében, hozzáadom a pálinkát, felmelegítem, majd használatig szobahőmérsékletűre hűtöm. 

A csokiburokba rétegezem a zselét és rá egy lap marcipánt majd lezárom csokoládéval.

Epres-kókuszos bonbon

Beszereztem egy szilikon formát, nagyon szuper mert egy lapon 6 fajta forma van és mindegyikből 5 db vagyis összesen 30 db található rajta. A bonbonok megkésett anyáknapi ajándékok lesznek ugyanis pénteken indulunk haza Magyarországra. Dobozokat is gyártottam hozzá.

A receptet a Praliné Paradicsomból ötleteltem csak én tejcsokival burkoltam.
Íme a dobozok:

A bonbon belseje:

Egyet áldoztam fel a fotózás kedvéért, hát így "sikerült felvágnom".

Kapucsínós praliné

Még karácsonykor próbálkoztam először bonbonok készítésével akkor nagyrészt kézzel formázottak készültek de volt már egy fajta amit jégkocka tartó formában készítettem kisebb nagyobb sikerrel. A mostani bonbon is jégkocka tartóban készült és egy sem tört össze, igaz elég vastagon kikentem őket, biztos ami biztos alapon. A recept a Pralinék és bonbonok című kiadványból származik pici változtatással.

Hozzávalók:

Töltelékhez:
- 10 dkg fehér csokoládé
- 5 dkg tejcsokoládé
- 1 dl tejszín
- 3 ek kapucsínópor

Bevonathoz:
- 15-20 dkg fehér csokoládé
- 1-2 tk instant kávépor

A bevonathoz temperálom a fehér csokoládét, illetve belekeverem a kávéport és kikenem a formákat. Hűtőbe teszem majd megismétlem a műveletet.
A töltelékhez egy percig forralom a tejszínt majd beleteszem az apróra vágott csokoládékat és addig melegítem míg felolvad, majd belekeverem a kapucsínóport. Kihűtöm.
A hűtőből kivett formákba töltöm a keveréket, majd lezárom a bonbonokat.

Mákos, rebarbarás kígyórétes

A kígyórétes receptjét Citromhabnál találtam, a tészta ugyanúgy készült csak a töltelék lett más. Azért még nekem van mit gyakorolnom, a fonás nem ment szépen de a végeredmény nagyon jó ízű kalács lett.

Hozzávalók:
A tésztához:

- 500 g liszt
- 25 g élesztő
- 200 ml tej
- 100 g vaj vagy margarin
- 2 ek cukor
- 1/2 kk só
- 1 tojás
- reszelt citromhéj

Rebarbarás töltelékhez:
- 1 vastag szál rebarbara
- 3 ek cukor
- fél csomag vaníliás pudingpor
- fahéj

Mákos töltelékhez
- 25 dkg darált mák
- 3 ek cukor
- 2 kisebb alma

Lekenéshez:
- tejföl
- olaj

A tésztához kevés tejjel és cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót egy tálba kimérjük és hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd 10 perc alatt rugalmas tésztát dagasztunk. Duplájára kelesztjük.

A rebarbarát megtisztítjuk és apró kockákra vagdossuk. Feltesszük a cukorral párolódni 5-10 percig. A pudingport kevés vízzel elkeverjük majd a rebarbarához öntjük és besűrítjük vele, a végén fahéjjal ízesítjük.
A cukrot összekeverjük a mákkal, az almát lereszeljük a mákot fogjuk nedvesíteni vele el is keverhetjük vagy csak a mákos töltelékre szórogatjuk.

A tésztát két felé vesszük és téglalapra kinyújtjuk. Hosszában három részre osztjuk. A középső részbe halmozzuk a tölteléket a két oldalsót pedig 2 centinként féloldalasan bevagdossuk és a töltelékre hajtogatjuk.
Tejföl és olaj keverékével megkenjük a tetejét és 220 fokos sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük.
Három naposan kicsit felmelegítve is olyan íze volt mintha frissen sült volna a kalács.

Rebarbarás-epres Tatin-torta

Franciaországban nagyon népszerű ennek a tortának az almás változata. Az az ötletem támad mi lenne ha rebarbarával készíteném el, fogalmam sem volt hogyan fog majd viselkedni a rebarbara de mivel úgy gondoltam, hogy állaga és íze hasonló a savanykás almához így jónak kell lennie.
Alapreceptként Joanne Harris Tatin-torta receptjét használtam.

Hozzávalók:
A tésztához:
- 150 g liszt
- 100 g vaj kis darabokra vágva
- 25 g kristálycukor
- 2 tojássárgája

Rebarbarához:
- 100 g kristálycukor
- 40 g vaj
- 2 szál rebarbara
- 5-6 szem eper

Egy tálba mérjük ki a lisztet és a kis darabokra vágott vajjal morzsoljuk össze. Keverjük bele a cukrot és a tojássárgákat is. Gyúrjunk belőle sima tésztát. Amíg készítjük a tölteléket a tésztát pihentetjük.
Egy 28 cm átmérőjű hőálló tálban olvasszuk meg a vajat és a cukrot, hogy szirupszerű legyen.
A meghámozott rebarbarát karikázzuk el és szorosan egymás mellé helyezzük a tálba. Kb 10 percig süssük a lángon majd a megüresedett helyekre az elszeletelt epreket szorítsuk be. 2-3 percig süssük tovább.
A tésztát nyújtsuk ki a tálunknak megfelelő méretűre majd helyezzük az epres-rebarbarás töltelékre.
180 C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük meg. Amikor megsült, tegyünk egy nagy tányért a formánk tetejére és fordítsuk meg.

A pár szem epertől gyönyörű pirosas színe lesz a tortánknak. Mindenképp langyosan fogyasszuk hideg vanília fagyival, mert mennyei amikor a hideg fagyi keveredik a langyos savanykás ízű tortával a szánkban.

Amerikai palacsinta

Imádok palacsintát sütni és enni. Mivel a hagyományosat már néhányszor megsütöttem ideje volt kipróbálni ezt a verziót is. Nagyon egyszerű elkészíteni és nagyon gyorsan megsül.

Hozzávalók:
- 20 dkg liszt
- 5 dkg olvasztott vaj
- 3 dl tej
- 1 tojás
- 1 cs sütőpor
- 1 tk cukor
- csipet só
Minden hozzávalót egy mély tálban összeturmixolunk Fél órát pihentetjük Olajjal kikent palacsintasütőben 5-6 cm-es palacsintákat sütünk. Most eperlekvárral rétegeztem, tejszínnel és friss eperrel tálaltam.

Ikeás svéd mandulatorta

Bevallom én még nem ettem ilyen tortát, de mivel nagyon szeretem a mandulát, felkeltette a kíváncsiságomat. A végeredmény nagyon ízlett, és tényleg kitűnő vendégváró.

A recept nem ingyenes ezért nem tehetem ki, de itt megtalálható.

Répás muffin

Ez még nem az ünnepi desszert, csak a ráhangolódás miatt díszítettem így és mert a marcipán formázás jó móka :-) A recept innen: Lila Füge

Hozzávalók:

- 20 dkg cukor

- 0,75 dl olaj

- 2 ek narancslé

- 1 tk vaníliakivonat

- 2 tojás

- 2 tk sütőpor

- fél tk fahéj

- fél tk só

- 11 dkg liszt

- 1,5 csésze reszelt sárgarépa

- 5 dkg darált dió

A krémhez:

- 25 dkg mascarpone 

- 7 dkg porcukor

- 1 narancs reszelt héja

- 1 ek narancslé

Összekeverem a cukrot, olajat, narancslevet vaníliát és a tojásokat. Egy másik tálban a liszthez keverjük a sütőport, szódabikarbónát, sót és a fahéjat. Összeállítjuk a tésztát: a két keveréket a diót és a reszelt répát jól összevegyítjük. Muffin formába kanalazzuk a krémet és 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Közben a mascarpone krémbe keverjük a cukrot, reszelt narancsot és a narancslevet. A kihűlt formák tetejét megkenjük a mascarpone krémmel és díszítjük.

Macaron!

Elkészült életem első macaronja, és hát mit is mondjak meg vagyok elégedve vele :-). Persze azért nem tökéletes, de elsőnek nem rossz! Talpacskája lett, csak kicsit csúcsos maradt a teteje, gondolom nem volt elég folyékony a masszám. A recept egy francia könyvből származik, (előző postnál látható) a neve:
Macarons á la noix de coco:

A macaronokhoz:

- 125 g mandula por
- 205 g porcukor
- 100 g tojásfehérje (1 napig szobahőmérsékleten pihentetett)
- csipet só
- 65 g kristálycukor
Töltelék:
- 150 g fehér csokoládé
- 50 g tejszín
- 30 g kókuszreszelék
Összeszitáltam a porcukrot és a mandula port. A csipet sóval félig felvertem a tojásfehérjét, majd hozzáadtam a kristálycukor felét, tovább vertem a habot majd hozzáadtam a cukor másik felét is és  készre vertem. A mandulás cukros keveréket a habhoz kevertem óvatosan, hogy homogén egyveleget alkossanak.
Habzsák segítségével, egy szilikon lapra 3,5 cm korongokat nyomtam. Fél órát pihentettem, majd 150 fokra melegített sütőben 9-10 perc alatt megsütöttem. (alsó-felső sütés légkeverés nélkül)

Közeben elkészítettem a fehércsokis ganache krémet: A tejszínt 1 percig forraltam hozzáadtam az apróra vagdalt fehér csokit és felolvasztottam benne, majd beleszórtam a kókuszreszeléket is. Néhányat kavartam rajta és kész.
A kihűlt krémmel összeragasztottam a macaronokat.

Felkészülni! Vigyázz! Kész!

Lassan de biztosan engem is elér a macaronláz. Több mint egy év franciában élés után ez már illő is volt. Úgyhogy elkezdődött a felkészülés időszaka. Szakirodalom beszerzése, tanulmányozása, egyéb eszközök, hozzávalók megvétele. Lelkierőgyűjtés, tojás állni hagyás.
Komolyra fordítva a szót, véletlenül bedobtam a vásárló kosárba egy gasztro újságot. E szám fő témája a csokis édességek és ezen belül jó néhány macaron recept is található. Folytatódott egy csak macaron receptekből álló könyvvel. Legalább így is csiszolom nem kissé hiányos francia tudásomat is :-)
A Baboo-ból pedig az utolsó két 3,5 cm körökből álló szilikon lapot hoztam el. Most még tanulmányozom a recepteket, de már kialakulóban van melyikkel kezdek, kókuszos lesz annyit elárulok, de amint kész jelentkezem vele! Illetve ha nem publikusra sikerül akkor nem:-)